Keistimewaan Mie Ayam dan Bakso Sorgum Khas Bantul, Harga Dijamin Terjangkau!

NAWACITAPOST.COM - Cantel, gandrung, atau lebih dikenal sebagai sorgum, merupakan tanaman serbaguna yang banyak digunakan sebagai sumber pangan, pakan ternak, serta bahan baku industri, termasuk alkohol dan biofuel. Sebagai bahan pangan, sorgum menduduki peringkat kelima di dunia setelah gandum, jagung, padi, dan jelai.

Sorgum berasal dari Afrika Timur dan telah menjadi populer sebagai sumber pangan alternatif di Indonesia dan berbagai daerah tropis lainnya. Dengan biji berbentuk bulat kecil dan agak kecokelatan, sorgum memiliki kandungan nutrisi tinggi yang menjadikannya pengganti potensial untuk beras.

Saat ini, Badan Pangan Nasional (Bapanas) tengah gencar mensosialisasikan penggunaan sorgum sebagai bahan baku olahan makanan, termasuk mi ayam dan bakso. Direktur Penganekaragaman dan Konsumsi Pangan Bapanas, Rinna Syawal MP, serta Deputi III Penganekaragaman Konsumsi dan Keamanan Pangan Bapanas, Andriko Noto Susanto, bersama Dinas Pertanian dan Ketahanan Pangan DIY, baru-baru ini mengadakan pelatihan pengolahan sorgum di Dusun Mangir Lor, Kalurahan Sendangsari, Kapanewon Pajangan, Bantul, Yogyakarta.

Pelatihan ini bertujuan untuk mempromosikan sorgum sebagai bahan makanan yang sehat dan bergizi. Almira, seorang pengusaha di Bantul, merupakan salah satu peserta pelatihan yang konsisten mengembangkan olahan berbahan sorgum.

Baca Juga: Daging Sapi dan Kambing, Mana yang Lebih Baik untuk Kesehatan?

Almira membuka Warung Mie Ayam dan Bakso "Alif" di Jalan Samas Dawetan Bambanglipuro Bantul, Yogyakarta. Setelah mengikuti pelatihan dua bulan lalu, Almira mulai memproduksi mi sorgum di rumahnya dan menggunakan mi tersebut sebagai bahan baku utama di warungnya. Selain itu, Almira juga menjual mi sorgum kepada pedagang lain yang mulai tertarik menggunakan mi sorgum.

Sorgum terkenal dengan kandungan nutrisinya yang kaya, termasuk vitamin B, magnesium, dan antioksidan seperti flavonoid, asam fenolik, serta tanin. Setengah cangkir sorgum mengandung lebih dari tujuh gram serat, atau sekitar 25 persen dari kebutuhan harian, yang membuatnya sangat baik untuk diet dan membantu memperpanjang rasa kenyang. Selain itu, sorgum juga bebas dari bahan pengawet, sehingga aman dikonsumsi.

Almira mengakui bahwa pelatihan yang diberikan oleh Bapanas dan Dinas Pertanian Ketahanan Pangan DIY sangat membantu dalam pengembangan produk berbahan sorgum. Saat ini, Almira juga memproduksi mi kering berbahan sorgum dengan pesanan rutin sebanyak 20 kilogram setiap minggunya yang dikirim ke Jakarta.

"Saya sendiri mengembangkan olahan mi kering berbahan sorgum dan mendapat order setiap minggu sebanyak 20 kilogram untuk dikirim ke Jakarta," Almira, dikutip Kamis (30/5/2024).

Baca Juga: Daging Sapi vs Daging Babi, Mana yang Lebih Sehat untuk Diet

Tantangan yang dihadapi adalah keterbatasan alat pembuatan mi kering, sehingga Almira masih meminjam alat pengering dari tempat lain. Respons konsumen terhadap mi sorgum juga sangat positif. Meskipun, harga bahan baku tepung sorgum lebih mahal dibandingkan tepung terigu.

Di warung Almira, mie ayam sorgum dijual sedikit lebih mahal, yaitu Rp 10.000 dibandingkan mi ayam biasa yang seharga Rp 8.000. Mi ayam bakso dan bakso sorgum dijual mulai Rp 12.000 dan Rp 10.000. Namun, setiap Jumat, Almira menggelar acara Jumat Berkah, di mana harga mi ayam sorgum menjadi Rp 5.000, menjadikan olahan sorgum lebih terjangkau bagi masyarakat.

Sorgum merupakan sumber pangan alternatif yang kaya nutrisi dan memiliki banyak manfaat kesehatan. Usaha seperti yang dilakukan oleh Almira menunjukkan potensi besar sorgum dalam diversifikasi pangan di Indonesia.

"Sorgum terkenal memiliki tingkat kandungan serat atau fiber jauh lebih banyak dibandingkan beras sehingga durasi kenyang ketika memakan sorgum lebih lama. Ini sangat baik untuk dikonsumsi bagi mereka yang sedang diet," kata Almira.