NAWACITApost.com - Salah satu kota yang dikenal memiliki warisan kuliner yang kaya adalah Semarang, Jawa Tengah. Di kota ini, terdapat hidangan ikonik yang sudah melegenda, yaitu Lumpia Semarang.
Lumpia Semarang bukan hanya makanan ringan biasa, tapi juga merupakan bagian penting dari sejarah dan budaya kota ini. Karena lumpia atau loenpia khas Semarang ini memiliki ciri tersendiri, yaitu isiannya berupa rebung berbumbu manis.
Harga lumpia Semarang relatif mahal, satu buah bisa mecapai Rp 20.000. Ini karena bentuknya yang besar dan isiannya padat, sehingga membuat lumpia terlihat gendut.
Kalau mau bikin sendiri caranya juga tidak sulit. Adonan isi bisa dibikin sehari sebelumnya dan kulit lumpia bisa beli yang siap pakai. Berikut ini resep dan tips membuat lumpia Semarang yang renyah padat dengan cita rasa autentik.
Resep Lumpia Semarang
Bahan
- 20 lembar kulit lumpia ukuran 20x20 cm, siap pakai
- minyak untuk menggoreng
Isian:
- 2 sdm minyak sayur
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 250 g udang kupas, cincang
- 1 sdm ebi, rendam air panas, tumbuk halus
- 2 butir telur ayam
- 1 kg rebung rebus/kalengan, iris halus panjang
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 sdt garam
- 3 sdm kecap manis
- 2 sdm saus tiram
- 1 sdt gula merah sisir
Saus:
- 300 ml air
- 2 siung bawang putih, parut
- 1/2 sdt merica bubuk
- 50 g gula Jawa, sisir halus
- 2 sdm tepung kanji, larutkan dengan sedikit air
Pelengkap:
- Lokio
- Cabai rawit
- Acar mentimun
Cara Membuat Lumpia Semarang:
- Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum.
- Masukkan udang cincang dan ebi, aduk hingga udang matang. Sisihkan di pinggir wajan.
- Kocok telur, lalu tuangkan ke sisi wajan dan aduk cepat hingga bergumpal.
- Tambahkan rebung dan bahan lainnya. Aduk rata dan masak di atas api kecil hingga kering atau air dalam rebung habis. Angkat.
- Isi tiap lembar kulit lumpia dengan 1 sdm penuh adonan isian.
- Gulung sedikit lalu lipat sisi kiri dan kanannya sambil gulung dan padatkan.
- Rekatkan ujungnya dengan sedikit air. Sisihkan.
- Panaskan minyak banyak di atas api sedang. Goreng lumpia hingga kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
Saus:
- Masak semua bahan kecuali tepung kanji hingga mendidih.
- Tuangi larutan tepung kanji, aduk hingga kental. Angkat dan dinginkan.
- Sajikan lumpia bersama saus dan pelengkapnya.
Tips Membuat Lumpia Semarang
1. Jika memakai rebung segar, pilih rebung kuning yang muda. Rebus dengan air kelapa hingga rebung benar-benar empuk dan tidak pesing aromanya.
2. Kulit lumpia bisa dibeli beku bentuk seginempat atau kulit lumpia segar berbentuk bundar.
3. Saat memasak rebung tumis sebagai isian pastikan benar-benar kering dan tak berair. Jika berair lumpia akan lembek kulitnya saat digoreng dan tidak bisa kering renyah.
4. Pada waktu menggoreng lumpia gunakan minyak panas dan banyak hingga lumpia terendam dan cepat kering.
